ถั่วเขียวเป็นถั่วที่ทุกคนรู้จักกันเป็นอย่างดี เชื่อว่าทุกคนจะต้องมีโอกาสได้กินถั่วเขียวกันมาบ้างแล้ว เนื่องจากถั่วเขียวเป็นถั่วที่ปลูกขึ้นง่ายและมีราคาไม่แพง แถมถั่วเขียวยังเป็นถั่วที่มีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย สำหรับการปลูกถั่วเขียวนั้นก็ได้มีกันมาเนิ่นนานแล้ว สำหรับการเก็บเมล็ดถั่วเขียวเราจะเก็บมาทั้งฝัก และจะนำมาตากแห้งจากนั้นก็เอาเมล็ดออกจากฝัก โดยเมล็ดจะสามารถนำมาปรุงอาหาร และก็ยังนำมาเพาะเป็นถั่วงอกได้อีกด้วย สมัยเรียนทุกคนน่าจะเคยเอาถั่วเขียวมาเพาะปลูกให้เป็นถั่วงอกเพื่อส่งอาจารย์กันอย่างแน่นอน ซึ่งถือว่าเป็นวิชาภาคปฏิบัติที่ทุกคนต้องเคยผ่านกันมาแล้ว ซึ่งเราก็จะรู้ดีว่าการปลูกถั่วงอกเป็นอะไรที่ง่ายมากๆ เพราะปลูกไม่ถึงหนึ่งสัปดาห์ถั่วงอกก็โตขึ้นมาให้เราได้รับประทานกันแล้ว ซึ่งวันนี้เราก็มี เมนูขนมจากถั่วเขียว มาฝากทุกคนกันด้วย
เมนูขนมจากถั่วเขียว
ก่อนที่เราจะมาดู เมนูขนมจากถั่วเขียว เรามาทำความรู้จักกับถั่วเขียวกันให้มากกว่านี้กันเลยดีกว่า อย่างที่เราทราบกันดีพืชตระกูลถั่วจะเป็นพืชที่ใช้ปลูกเวียนกับพืชอย่างอื่น เพื่อเหมือนเป็นการช่วยฟื้นฟูดินที่เสียให้กลับมามีคุณภาพที่ดีขึ้น เพราะว่าระบบรากของถั่วเขียว จะประกอบไปด้วยรากแก้ว และรากแขนงเป็นจำนวนมาก ซึ่งเราจะเห็นว่ารากเหล่านั้นจะมีปมของเชื้อแบตทีเรียที่เรียกว่า ไรโซเบียม ซึ่งสามารถตรึงไนโตรเจนในดินได้ เมื่อเรารู้จักถั่วเขียวกันดีแล้ว เดี๋ยวเรามาลองดูเมนูขนมจากถั่วเขียวกันเลยดีกว่าว่าจะมีเมนูอะไรกันบ้าง ซึ่งวันนี้ก็เอามาฝากกันอยู่ 2 เมนูง่ายๆที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้เลย
ถั่วเขียวต้มน้ำตาล
เรามาเริ่มกันที่เมนูแรกกันเลยนั่นก็คือ ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เมนูนี้เชื่อว่าทุกคนต้องเคยได้รับประทานกันตั้งแต่เด็กๆ ซึ่งเป็นเมนูของอาหารกลางวันที่โรงเรียนมักจะนำเสิร์ฟอยู่เสมอๆ สำหรับสูตรนี้จะนำมาต้มกับน้ำตาลทรายแดง แต่ถ้าใครจะใส่น้ำตาลขาวก็ได้เหมือนกัน สำหรับส่วนผสมมีดังนี้ ถั่วเขียวหนึ่งถ้วย น้ำตาลทรายแดงหนึ่งถ้วย น้ำเปล่าห้าถ้วย เกลือป่น สำหรับวิธีทำถั่วเขียวต้มน้ำตาลคันแรกนำถั่วเขียวมาแช่น้ำประมาณ 3 ชั่วโมง ต่อมาใส่น้ำลงไปในหม้อต้มแล้วใส่ถั่วเขียวลงไปต้มประมาณ 30 นาที และก็เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป ต้มจนถั่วเขียวนุ่มและน้ำตาลละลาย จากนั้นเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ก็ยกลงจากเตาใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้เลย
เต้าส่วน
สำหรับเมนูต่อมาก็คือเต้าส่วน สำหรับส่วนผสมของเต้าส่วนก็จะมี ถั่วเขียวเลาะเปลือกหนึ่งถ้วย น้ำเปล่าสามถ้วย ใบเตยสี่ถึงห้าใบ น้ำตาลทรายขาวหนึ่งถ้วย แป้งมันสำปะหลังสองช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อมสองช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าหนึ่งถ้วยสำหรับผสมแป้ง หัวกะทิหนึ่งถ้วย เกลือป่นครึ่งช้อนชา วิธีทำเต้าส่วนขั้นแรกล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นน้ำถั่วเขียวใส่ลงบนผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่งใช้ไฟปานกลางประมาณ 30 นาที พอเสร็จก็พักทิ้งไว้ ต่อมาใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยใบเตยมัดเป็นปมต้มจนน้ำเดือด และเติมน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวใบเตยกับน้ำตาลให้เข้ากัน ต่อมานำแป้งมันสัปปะหลังกับแป้งท้าวยายม่อมและน้ำเปล่าผสมกันให้แป้งละลาย และเทลงในหม้อน้ำเชื่อมที่เดือด คนผสมตลอดเวลาจนแป้งเหนียวและใส ต่อมานำถั่วเขียวที่นึงคนผสมให้เข้ากันรอจนเดือด และยกลงจากเตา ต่อมาทำหน้ากะทิโดยนำหัวกะทิใส่ลงในหม้อตามด้วยใบเตยและเกลือป่น นำขึ้นตั้งไฟอ่อนพอกะทิเริ่มเดือดก็ปิดไฟ จากนั้นก็ตักเต้าส่วนลงในถ้วยราดด้วยน้ำกะทิเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานกันได้เลย
ประโยชน์ของถั่วเขียว
ทุกคนคงทราบกันดีว่าถั่วเขียวนั้นมีประโยชน์มากมายหลายอย่าง แต่จะมีอะไรบ้างเรามาดูกันมาเลย ถั่วเขียวนั้นสามารถช่วยในเรื่องของการลดความอ้วนและลดน้ำตาลในเลือดได้ และถั่วเขียวยังช่วยในการบำรุงสายตา แก้อาการตาอักเสบ ตาพร่าได้อีกด้วย ยังไม่หมดเพียงเท่านี้ถั่วเขียวมีสรรพคุณช่วยในเรื่องของการขับถ่าย แก้การท้องผูกได้ และยังช่วยป้องกันภาวะเด็กทารกพิการสำหรับผู้หญิงที่ตั้งครรภ์อยู่ ถั่วเขียวอุดมไปด้วยวิตามินบี ทั้งวิตามินบีหนึ่งและสอง ซึ่งจะช่วยรักษาอาการเหน็บชา และถั่วเขียวก็ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยในการไหลเวียนของเลือด รวมทั้งช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงให้ร่างกายได้อีกด้วย
